Årets smakupplevelse - peruanska tapas

Mästerkocken Marc Enderborg plockade upp peruanska smaker i London där han under två och ett halvt år jobbade för såväl Gordon Ramsey som Marco Pierre White (det är den sistnämnde som är häftigast), som man nu kan njuta på Gula hönan i Ronehamn. På bilden ovan ser du Cheviche Mixto, som är råmarinerad fisk med koriander, citrus, vitlök och chili.



Man kan nog säga att Picanterian serverar peruanskt som en sorts barmat, som ett komplement till Fine dine i stora matsalen, men det känns inte rättvist att kalla det barmat, för några hundringar får du årets smakupplevelse gjorda på äkta varor.



En skål snacks innan tapasen serveras, och du kan lugnt be kyparen om ett förslag på öl, vin eller vad du nu önskar dricka. Dom kan helt enkelt, vet vad dom gör. Varför inte en alkoholfri drink:



Mojito utan rom, balanserad.



- Chupe de Camarones, musselsoppa med räkor, fisk, lime, chili, potatis och aioli.

Jag vet inte hur denna soppa skall beskrivas. Buljongen är omänskligt god. Jag tror att det får räcka med det: jättegott! Ingredienserna är förstås toppen men om man så la grisfötter i den skulle det fortfarande vara utsökt.



Gula hönan är inte Grand hotel, nåt sånt går inte. Gotland missgynnas av obegriplig anledning i förhållande till andra landsändar. Det borde vara vägpriser på färjan! Du kan förmodligen köra bil mellan Kiruna och Ystad för vad det kostar att ta färjan, och varför du skall förhindras att besöka oss på våren eller under de långa, sköna, varma höstarna är inte möjligt att förstå.

Men Gula hönan har något annat och bättre, som den där cigarren i julfilmen "Kan du vissla Johanna", en själ.



Och låt dig inte luras, kockarna är på riktigt. Marc har jag nämnt ovan, men också Eric och Adrian vet vad de sysslar med, de har jobbat på ställen som Bakfickan i Visby, Stallmästargården, Hotell Rival i Stockholm och jag vet inte allt. Vi kommer att presentera kockarna på en egen sida småningom, men här skall vi inte glömma Penda, och därtill Johan som står nere på Kapten Grogg och gör bl a Gotlands bästa burgare.



- Anticuchos, som är ett peruanskt grillspett, där du kan välja kyckling, lime och mirin, rapsgris med chili, bönor och koriander eller grönsaker med chili, bönor och koriander - på bilden ovan ser du alltihop.

Kycklingspettet är så gott att man nästan blir lite gramse, för hur skall man nu själv få ett grillspett att smaka så där?

Adam Vallin tog hand om oss på ett utmärkt sätt.

- Kortet blev fint, kanske kan jag sälja det till Pravda.



Helados: Honung/saffranglass, kola och jordgubbar.


Det är häftigt att det finns en Picanteria i Rone, och gott är det, Peru och Gottland.

/text och foto Bernt Enderborg